揭秘:粗糧餅乾健康嗎?10種餅乾營養真相(圖)

餅乾的種類琳琅滿目,因為成分和做法不同而有不同的營養價值。
餅乾的種類琳琅滿目,因為成分和做法不同而有不同的營養價值。(圖片來源:Adobe Stock)

喜歡吃餅乾的人很多,市面上餅乾的種類琳琅滿目,滋味誘人,它和糕餅、甜點都是許多人喜歡的下午茶必備點心。不過,標榜“健康”的粗糧餅乾真的健康嗎?您知道香甜酥脆的餅乾,因為成分和做法不同而有不同的營養價值嗎?以下為您揭開常見的10類餅乾之營養真相。

1、蘇打餅乾:纖維素很低,B族維生素消失殆盡

蘇打餅乾含糖、含油較少,又加入了酵母,具有發酵制品特有香味,往往被認為是餅乾里最有營養的,也被很多人當作早餐。但事實並非如此,為讓餅乾達到起層效果會添加小蘇打,小蘇打會減少面粉中的B族維生素,甚至會使之消失殆盡。

2、曲奇餅乾:高糖、高油脂、低蛋白質

曲奇餅乾中的糖和油脂要高於其他種類的餅乾。一小塊曲奇餅乾的熱量往往超過一杯草莓汁。較酥脆的曲奇餅乾選擇的原料是“低筋粉”,也就是蛋白質比較少的小麥粉,這種餅乾還不如饅頭的蛋白質高。

3、威化餅乾:熱量高,結構密度低,吃多了不易察覺

與其他餅乾不同的是,威化餅乾是以小米粉(糯米粉)、澱粉為主要原料,比精白面粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高,平均每一塊60卡路里,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易察覺。其實,3塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。

4、夾心餅乾:“心”是添加劑合成,沒有水果原料

夾心餅乾是在兩塊餅乾之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅乾里的“心”為追求味道和顏色會使用添加劑,一般是香精和色素,很少真正添加什麽水果原料,比如橘子味夾心餅乾,不是加入橘子,而是添加劑調和成的,雖然添加劑不一定有害,但不會帶來營養,可能還不如單純的餅乾好。

因此不管多麽美味的餅乾都只能小食,而且餅乾多半都很乾,食用後很容易出現有“熱氣”(上火)症狀。在平時生活中,對各種夾心餅乾也只能點到為止。

5、全麥餅乾:提高了營養 同時也提高了油脂量

纖維素含量較高的全麥餅乾,因為纖維素口感較差,為彌補口感,生產商往往會在餅乾里加入很多油,導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅乾等原料,在配料表里排名倒數幾位,那可能不是真正的谷物餅乾。

6、韌性餅乾:油脂較少

韌性餅乾相對其他餅乾油脂較少。高檔韌性餅乾多加雞蛋和砂糖,營養有所提升,口感也會更好。

7、酥性餅乾:有營養成分 但油脂較多

酥性餅乾相對普通的韌性餅乾營養有所提升,一般要添加適量的輔料,例如乳制品、蛋品、蜂蜜等營養物質,但油脂較多。

8、壓縮餅乾:質地較密 耐餓

壓縮餅乾特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是面粉制作的餅乾,但是因為質地比較緊密,使用膨化劑使其含水量降低,而且不易吸水,使餅乾中的有效成分在相同的體積下含量更多,所以使其更加耐餓。


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